야채 해물 그라탕

재료(4인분)
브로콜리 1/2통, 컬리플라워 1/2통, 양송이 4개, 붉은 파프리카1/2개, 마늘 4~5쪽, 홍합200g, 새우8마리, 오징어, 화이트와인1/2컵
홀렌다이즈 소스: 달걀노른자 4개, 홍합국물 1큰술, 버터120g, 레몬즙 2~3큰술, 소금 약간

만드는 방법
1. 브로컬리, 컬리플라워는 끓는 물에 데쳐내고 각종 채소는 한입 크기로 썰어 각각 올리브유에 소금, 후추간을 하야 살짝 볶아낸다.
(생야채로 사용해도 상관없다.)
2. 팬에 다진 양파를 양간 넣어 볶다가 화이트와인을 넣어 한소끔 끓으면 홍합을 넣고 뚜껑을 덮어 익히고 새우나 해산물은 소금 후추간만하여 살짝 볶아낸다.(끓는 물에 데쳐도 된다.)
3. 홀렌다이즈 소스 만들기: 스탠볼에 달걀 노른자와 홍합물 1큰술을 넣고 믹싱기로 저어주면서 녹인 버터를 소량씩 넣어가며 걸쭉하게 농도가 나도록(마요네즈보다 걸죽할정도...) 저어 소금, 후추, 레몬즙으로 간한다.
(믹싱볼을 약간 미지근한 상태로 해야 버터와 물기가 분리가 안된다..)
4. 각종 야채와 해산물을 그라탕 용기에 담고 홀렌다이즈 소스를 끼얹고 모짜렐라 치즈를 1~2 큰술 뿌려 220도에서 살짝 그라탕한다.




시나몬 식빵

재료(5개분량)
강력분 1200g, 물 540g, 드라이 이스트 40g, 소금 18g, 설탕 144g, 버터 144g, 분유 45g, 달걀 3개
(설탕150g, 시나몬8g, 코코아 3g)

만드는 방법
1. 모든 재료를 넣고 물을 부어 반죽하다가 clean up 상태가 되면 버터를 넣고 끈기가 나도록 치대어 믹싱을 완료
- 1차발효: 28도, 습도 7~80%, 60분
2. 450g 분할 후 15분간 중간발효
3. 밀대로 밀어 시나몬과 설탕을 솔솔 뿌리고 반죽을 끝부터 돌돌 말아 손목으로 가볍게 눌러 가며 동그랗게 말아 틀안에 넣는다.
-2차 발효: 35~40도, 습도 90% , 3~40분
4. 200도에서 30~40분간 굽는다.



시나몬 식빵을 말아서 식빵틀에 넣어야하기때문에 귀퉁이 울퉁불퉁한 부분은 잘라서 이렇게 구워도 먹음직서런 빵이 된다..
모양도 예쁘고...




홀렌다이즈 소스가 좀 단백하고 심심한거같아서 집에와서 스파게티 소스를 좀 곁들이고 치즈를 더 얹어 오븐에 구워봤다..
새콤한맛과 짭조름 한맛이 더해져서 우리 입맛에 더 맞았다..
단백한맛을 좋아한다면 원래 요리법으로 하면되공....^^